المجدرة
تعد المجدرة من الأكلات الشعبية الشهية والتي تنتشر في بلاد الشام كما تتنوع وتختلف طرق تحضيرها, إما الأرز أو البرغ ويعد العدس الأسود العنصر الأساسي في تحضيرها, وتمتاز بسهولة مكوناتها وسرعة تحضيرها وتزيين بالبصل المقلي ويمكن طبخ المجدرة بالسمن العادي والسمن البلدي ويضاف إليها قدر من النكهات والتوابل وتطبخ إما مع الأرز أو البرغل مع وجود العدس الأسمر لأنه أساس صناعة المجدرة ويتم التناول مع هذا الطبق المخللات بأنواعها أو اللبن.
مقادير مجدرة مع البصل المقلي
- البصل : 2 حبة (مقطع جوانح)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع)
- عدس بنّي : كوب ونصف
- زيت الذرة : نصف كوب
- مرق دجاج : 2 كوب
- ملح : 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الماء : 5 اكواب
طريقة تحضير مجدرة مع البصل المقلي
- سخني الزيت في مقلاة على النار واقلي شرائح البصل حتى تتحمر جيداً دون حرقها ثم صفيه وضعيه جانباً.
- انقعي العدس واغسليه جيداً من الشوائب عدة مرات ثم ضعيه في قدر مع الماء على النار وعندما يغلي غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- صفي العدس من الماء وأضيفي مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس وضعيه جانباً.
- صفي الأرز المنقوع وقلبيه في قدر مع الزيت واقلي البصل ثم أضيفي المرق والملح والفلفل الأسود والكمون واتركي المكونات حتى تغلي على نار قوية حتى تبدئي برؤية الفقاعات بالأرز وعندها أضيفي العدس ولا تقّلبي العدس مع الأرز.
- غطي القدر واتركيه حتى ينضج على نار هادئة جداً إلى حين نضج الأرز.
- لا ترفعي الغطاء عن القدر إلا بعد مرور 15 دقيقة من إطفاء النار ثمّ زيّنيه بالبصل المحمر.
