الصيادية السعودية بالجمبري أطباق السمك والرز

الصيادية السعودية

الصيادية السعودية من أطباق السمك والأرز المشهورة في المطبخ السعودي ودول الخليج، وهي أكلة يُطهى فيها السمك مع الأرز بالإضافة لأنواعٍ مختلفة من التوابل، وليس هناك نوعٌ محددٌ من الأسماك المُستخدمة لتحضير الصياديّة، إلّا أنّ الصياديّة السعوديّة يُستخدم فيها سمك الهامور في الغالب، وسنتظرق في هذا المقال الى طريقة تحضير الصيادية بالسمك والرز وكذلك الصيادية بالجمبري.

أرز صيادية بالجمبري

المقادير:

– الجمبري : 500 غراماً (مقشر ومنظف / متوسط الحجم)
– الأرز : 2 كوب (منقوع ومصفى)
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– بقدونس : ربع كوب (مفروم / للتزيين)
– ماء ساخن : 3 أكواب ونصف

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الملح والفلفل والكمون والجمبري وحركي لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي الأرز والماء.
5. اتركي المزيج على النار حتى يغلي.
6. خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
7. ضعي الصيادية في طبق التقديم ووزعي البقدونس المفروم على الوجه وقدميها إلى جانب سلطة الطحينية حسب الرغبة.

صيادية السمك بالرز

المقادير:

– الأرز : كوبان
– الهامور : 1000 gr (فيليه)
– البصل : 4 pcs (متوسطة الحجم)
– مرق السمك : 7 اكواب
– الحامض : 2 pcs (متوسطة الحجم)
– الزبدة : 75 gr
– طحين : 75 gr
– الزيت النباتي : 75 gr
– ملح : رشّة (حسب الرغبة)
– البهار الحلو : رشّة (حسب الرغبة)
– القرفة : رشّة (مطحونة)
– القرنفل : رشّة (مطحون)

طريقة التحضير:

1. ضعي ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل بعد تقطيعه إلى جوانح، واتركيه حتى يحمر إلى أن يصبح لونه بنياً ثم ضعيه على ورق نشاف، بعد رفع البصل من الزيت ضعي كمية الأرز على نفس الزيت الذي تم تحمير البصل عليه مع تقليبه لمدة دقيقتين ثم أضيفي أربع أكواب من مرق السمك مع رشة من الملح حسب الذوق ورشة من البهار الحلو إضافة إلى القرفة والقرنفل.
2. يغسل السمك جيداً ثم يقطع إلى مكعبات أو إلى شرائح ويوضع في صينية عليها ملعقة من الزيت النباتي، ثم ضعي عليه رشة من الملح والبهار الحلو والقرفة والقرنفل، وقطعي الليمون إلى شرائح مستديرة ترص على السمك حتى تضيف إليه رائحة الليمون وطعمه، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
3. صلصة سمك الهامور: ضعي كمية من الزبدة مع الطحين في قدر ويتم تحميرهما إلى أن نحصل على اللون البني الفاتح ثم نضيف مرق السمك إلى الزبدة والطحين بالتدريج إلى أن يتجانس الخليط، ثم نضيف رشة من الملح والبهار الحلو ورشة من القرفة والقرنفل.
4. نراعي في هذه المرحلة سكب الأرز في قالب حتى نعطي الشكل الجمالي للطبق ثم نقلبه في طبق التقديم ونضيف إليه البصل المحمر سابقاً، ونضع قطع السمك ونضيف إليها صلصة السمك ونزين الطبق ببعض عروق البقدونس وشرائح الليمون.

صيّادية سمك مع صلصة الطاجن

المقادير:

• مقادير الطاجن :
  الطحينية : كوب
  الماء : 2 كوب
  البصل : 3 حبات (مقطّع الى شرائح)
  عصير الليمون : 2 حبة
  عصير البرتقال : 2 حبة
  ملح : ملعقة صغيرة
  البهار الأبيض : ربع ملعقة صغيرة
  ماء الزهر : ملعقة صغيرة
  الكمون : نصف ملعقة صغيرة
  السمك : نصف ملعقة كبيرة (بودرة السمك)
  صنوبر : ملعقة كبيرة ونصف (مقلي)
  الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
  الجوز : نصف كوب
• سمك الفيليه : 6 حبات (البراق المسحّب)
• الأرز الأمريكي : كوبان ونصف
• البصل : 5 حبات (جوانح)
• البصل : 2 حبة (مفروم)
• الزبدة : ربع كوب
• زيت الزيتون : نصف كوب
• الزيت النباتي : 2 كوب
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة
• السمك : 2 ملعقة كبيرة (بودرة السمك)
• الماء : 10 أكواب
• البهار الحلو : ملعقة صغيرة
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة (ناعمة)
• عصير الليمون : 2 حبة
• البرتقال : 1 حبة (مقطّع الى شرائح)

طريقة التحضير:

1. يملّح السمك ويضاف اليه زيت الزيتون، الكمون ويحمّر حتى ينضج.
2. يقلى البصل الجوانح في الزيت النباتي حتى يحمرّ جيداً، ومن ثم يضاف إلأيه عظام السمك الذي يصفى من الزيت.
3. يضاف اليه الماء والبهارات وبودرة السمك ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة لمدة 30 دققة، ومن ثم تصفى الماء.
4. يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون حتى يشقرّ، ومن ثم يضاف إليه الزبدة والأرز بعد غسله جيداً وتصفيته من الماء.
5. يحرّك المزيج جيداً، ومن ثم يضاف إلأيه مرق السمك والبصل.
6. يترك على نار هادئة حتى ينضج، ومن ثم يضاف عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال ويحرّك جيداً.
7. طريقة تحضير صلصة الطاجن: في قدر على البارد، تسكب الطحينة، الماء، الملح، البهار الأبيض، عصير الليمون الحامض، عصير البرتقال، ويحرّك المزيج جيداً حتى نحصل على مزيج الطرطور. يضاف الى المزيج الكمّون، بودرة السمك ويحرّك جيداً. يقلى البصل حتى يذبل جيداً، ويضاف مزيج الطرطور ويحرّك جيداً حتى يفصل الزيت من الطرطور. تطفأ النار ويضاف ماء الزهر ويحرّك جيداً. تزيّن صلصة الطاجن بالصنوبر المقلي والجوز.
8. طريقة التقديم: يوضع الأرز في وعاء التقديم، وتوضع شرائح السمك فوقه، وبالإمكان تزيينه بالبصل المقلي والصنوبر المقلي والجوز وشرائح من الليمون الحامض والنعناع الأخضر الطازج. يقدّم الى جانبه صلصة الطاجن.

رز الصيادية

المقادير:

– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– الماء : 3 اكواب
– الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت على نار متوسطة في قدر غير لاصق.
2. أضيفي البصل وحمريه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي اللون ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الرز المصفى والملح والفلفل والكمون وجوزة الطيب وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. قدميه ساخناً إلى جانب السمك والروبيان المقلي.