المحتويات
اكلات رمضان ، يعتبر شهر رمضان أحد الشهور المعروف عنها بأن لها طقوس مُعينة في إعداد السفرة، فهو يختلف عن بقية الأشهر في هذه العادة، نظرًا لأنه شهر عبادة وصيام، وبالتالي يكثُر فيه التجمعات العائلية ومن ثم رغبه الصائمين في الحصول على وجبات شهية ومحببة، لذلك سنقترح عليك في هذا المقال بعض الطرق لتحضير أكلات رمضانية سهلة وسريعة ولذيذة لأسرتكِ وضيوفكِ.
دجاج محشي بالأرز والمكسرات
إختاري الدجاج المحشي بالأرز والمكسرات ليتوسط، إحشي الدجاجة الكاملة بخليط الأرز والمكسرات وحمريها في الفرن حتى النضج، وصفة تتطلّب الوقت والمجهود لكنّ النتيجة لن تخيّب الآمال.
المقادير
- 1 دجاجة كاملة
- 2 ملعقة كبيرة ملعقة طعام زبدة لينة
- مكسرات مجروشة (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة ملعقة طعام بصل مقطع
- 1/3 كوب أرز أبيض مغسول
- 1 كوب كبير ماء
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرة ملعقة شاي ملح
- 1 ملعقة صغيرة ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
- 1/4 كوب كبير زبدة مذابة
- طريقة عمل دجاج كنتاكي في المنزل
خطوات التحضير
إقرأ أيضا:جدول أكلات 30 يوم في رمضان وصفات الافطار والسحور- نحضر مقلاة نضع فيها 2 ملعقة كبيرة زبدة ،ونتركها على نار متوسطة حتى تسيح
- نضيف البصل والمكسرات ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يتشوح البصل ويتغير لون المكسرات
- نضيف الأرز ونقلب لمدة دقيقة ، ثم نضيف الماء تدريجيًا مع التقليب ،وبعدها نضيف مكعب مرقة الدجاج ونتبل برش الملح ونقلب حتى يسيح مكعب مرقة الدجاج وتغلي الماء
- نخفض النار على الأرز ونغطيه ،ونتركه حتى ينضج
- نحضر الدجاج ونقوم بغسلها بشكل جيد بالماء الجاري حتى نزيل بقايا الريش والدهون والدم ،ثم نضعها في إناء كبير ونغطيها بالماء الساخن ونضيف لها ملح وخل ونتركها منقوعة لمدة ساعة
- نخرج الدجاجة من ماء النقع ،ونصفيها جيدًا من ماء النقع ثم نغسلها بالماء ونتركها تجف
- نضع الملح مع الفلفل ونتبل به الدجاج ، بدعكه من الداخل والخارج
- نحشي الدجاج بخليط الأرز و المكسرات
- نحضر صينية قابلة للإستخدام في الفرن، نضع عليها الدجاج بحيث تكون صدور الدجاج لأعلى ،ثم ندهنها بالزبدة المذابة
- ندخل صينية الدجاج للفرن لمدة ساعة حتى تنضج
- الآن الدجاج المحشي بالأرز و المكسرات جاهز للتقديم بجانب السلطة
الكبسة بالدجاج
تعتبر الكبسة من الوصفات الأكثر تحضيراً في الافطارات الرمضانية والعزومات كافّة، وهي قد تحضّر بثلاث طرق أساسية وهي الكبسة بالدجاج، الكبسة باللحم أو الكبسة بالجمبري بحسب الذوق والرغبة.
إقرأ أيضا:طريقة وكيفية عمل الزباديكبسة بالدجاج
المقادير
- الدجاجة : 1200 غرام (مُقطعة إلى أربع قطع)
- الفلفل الاحمر الحار : 1 حبة (صغير الحجم، مفروم)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة (صغير الحجم، مفروم)
- الثوم : فص (كبير الحجم، مهروس)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم، مفروم)
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- الكاري : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- بهار كبسة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- صلصة طماطم : ملعقة صغيرة
- زبيب : ربع كوب
- التوت الأزرق : ربع كوب (المجفف)
- كرز : ربع كوب (مجفف)
- أرز بسمتي : كوبان (مغسول ومنقوع ومصفى)
- الماء : 3 اكواب
طريقة التحضير
- في قدر كبير على النار يُسخن الزيت ثم يوضع البصل ثم الثوم والفلفل الحار ثم تُضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر قليلا ثم تُضاف البهارات والصلصة والزبيب والتوت والكرز.
- يقلب لمدة 5 دقئاق أخرى ثم يُضاف الماء الساخن ويغطى القدر وتترك الدجاج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة .
- يضاف الأرز بعد ذلك ويقلب قليلا حتى يبدأ في الغليان (يمكن إضافة نصف كوب ماء ساخن إذا تطلب الأمر)، ويترك ليتشرب ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
كبسة باللحم
المقادير
إقرأ أيضا:طريقة عمل اللبن في المنزل- لحم غنم : 2000 gr
- الأرز : 1000 gr
- البصل : 1 pcs (كبيرة الحجم)
- الثوم : 4 pcs
- طماطم : 5 pcs
- القرفة : رشّة
- الكمون : رشّة
- الليمون : 1 pcs (المجفف)
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- بهارات : رشّة (حسب الرغبة)
- الزنجبيل : 50 gr
- الهيل الأخضر : 3 pcs
- القرنفل : 5 pcs (حبات)
- كاجو : 50 gr
- صنوبر : 50 gr
- السمنة : 100 gr
- الماء : 2500 ml
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يفرم البصل ناعماً ثم نضعه في قدر الطهو ونضيف إليه الزيت والهيل والقرنفل وعود القرفة وتقلب.
- نضيف اللحم والثوم ورشة من البهار والملح والكمون والقرفة الناعمة ونضيف الطماطم المطحونة.
- ثم نضيف الماء ونتركه إلى أن ينضج اللحم، يضاف الأرز بعد أن تنضج جميع المكونات.
- يسكب في طبق التقديم ويزين بالكاجو والصنوبر ويزين بورق البقدونس وشرائح البصل المقلي.
برياني
هو طبقٌ ثانٍ بالأرز واللحوم يمكنك اختياره ببهاراته وتوابله اللذيذة إن لم تريدي تحضير الكبسة، إختاري هنا أيضاً ما بين برياني دجاج ولا أشهى، برياني لحم أو برياني الجمبري اللذيذ.
برياني بالدجاج والخضار
المقادير
- مكوّنات سلق الدجاج :
القرنفل : 10 حبات (صحيح)
هيل : 10 حبات (صحيح)
البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى أرباع)
الدجاج : 1 كيلو
بقدونس : 10 عروق
ورق غار : 2 ورقة
الكركم : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة كبيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- مكوّنات سلق الأرز :
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
ماء الورد : ملعقة كبيرة
أرز بسمتي : 3 اكواب
- مكوّنات خليط الخضراوات :
البازيلاء : 2 كوب
زيت الذرة : ربع كوب
بهار مشكل : ملعقة كبيرة
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مطحون)
الجزر : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات)
البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات صغيرة)
البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح)
الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- مكسرات : حسب الرغبة (مقلية / للتقديم)
طريقة التحضير
- لسلق الدجاج: نضع كلٍ من الدجاج وورق الغارو البصل والكركم والملح والفلفل والهيل والقرنفل والبقدونس في قدر عميق ويغمر الدجاج في الماء ويترك على النار لمدّة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- لسلق الأرز: يغسل الأرز عدة مرات ثمّ ينقع في الماء لمدّة 30 دقيقة.
- يصفى الدجاج من المرق ويوضع في قدر عميق ثمّ يوضع على نار متوسطة لتغلي المرقة ثمّ يصفى الأرز ويضاف على المرقة، ويترك الأرز ليغلي لمدّة دقائق فقط إلى أن تتفتح الحبات، ثمّ يصفى الأرز ويوضع جانباً.
- لتحضير خليط الخضراوات: يوضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ يتم إضافة كلٍ من: البصل والزنجبيل والثوم وتقلب المكوّنات إلى أن يصبح البصل لين.
- يتم إضافة كلٍ من البهار والجزر والبازيلا والبطاطس وتقلب المكوّنات لعدة دقائق إلى أن تصبح الخضراوات لينة.
- يتم وضع قطع الدجاج على الخضراوات وتوزيع الأرز، ثمّ توزيع مقدار ربع كوب من المرقة على الأرز وتوزيع ماء الورد والزيت.
- يغطى القدر ويترك على درجة حرارة منخفضة لمدّة 30 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
- يسكب البرياني وتوزع المكسرات المقلية ثمّ يقدم مباشرة.
صيادية
إن كنت تريدين تحضير طبق بالسمك والأرز إختاري وصفة الصيادية بالسمك المشوي، حضّري نوع السمك المفضّل لديك وأعدي ألذ صيادية ثمّ قدميها على سفرتك الرمضانية إلى جانب اشهى المقبلات.
صيادية السمك
المقادير
- البصل : 3 حبات (كبير الحجم / مفروم شرائح ومقلي)
- طماطم : 1 حبة
- الثوم : فصّان
- الماء : ثلاث أرباع الكوب
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة (لقلي البصل)
- بهارات السمك : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- فيليه السمك : 1 كيلو
- ملح : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- طحين : كوب
- الأرز المصريّ : 3 اكواب (منقوع ومغسول ومصفى)
طريقة التحضير
- اخلطي نصف كمية البصل المقلي مع الطماطم والثوم والماء وزيت قلي البصل ونصف كمية بهارات السمك ونصف كمية الكزبرة ونصف كمية الكمون والكركم في محضرة الطعام أو الخلاط.
- تبلي السمك بباقي كمية الكمون وبهارات السمك والكزبرة وعصير الليمون.
- اغمسي السمك بالطحين واقليه بزيت حتى يتحمر.
- قلبي الأرز في قدر بكمية من زيت قلي البصل ثم أضيفي القليل من البصل المقلي والملح واغمري المزيج بالماء وغطي القدر واتركيه حتى ينشف الماء قليلاً ثم أضيفي السمك.
- غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة جداً، ثم ضعي الأرز في طبق التقديم والسمك فوقه.
- زيني بباقي كمية البصل ورشة كزبرة خضراء وقدميها ساخنة.
خروف بالفرن
كرّمي ضيوفك على مائدة الافطار بتحضير الخروف بالفرن إن كنت تبحثين عن طبق لذيذ ومشبع باللحم، لا تتردّدي أبداً بإضافة التوابل المفضلة لديك إلى هذه الوصفات لمنحها لمستك الخاصة والمميزة.
خروف مشوي بالفرن
المكونات
- خروف وزنه حوالي من تسعة إلى ١١كيلو من اللحم.
- عدد كأسين من الحليب الرائب
- كأس إلا ربع من ملح الطعام
- نصف كاس من الزبدة
- نصف كأس من زيت نباتي ويفضل أن يكون زيت زيتون
- عدد ٤ملاعق صغيرة من فلفل اسمر الناعم.
- عدد ٤ملاعق صغيرة من التوابل المطحونة الناعمة.
- عدد ملعقتان صغيرتان من مطحون القرفة.
- عدد ملعقتان صغيرتان من عشبة الهيل.
- عدد ملعقتان صغيرتان من القرنفل الطازج.
- جوزة الطيب (اختياري)
طريقة التحضير
- في البداية قم بتكسير بعض فقرات ظهر الخروف لكي يصبح من السهل إن يدخل الخروف الفرن وهو مثني الظهر.
- قم بتنظيف الخروف بكل دقة ثم قم باستخدام بعض المناديل الورقية أو فوطة قطنية نظيفة بتجفيفه من الداخل ومن الخارج من آثار المياه.
- في صحن قم بتجهيز تتبيله الخروف المشوي والتي تتكون من خليط من الحليب الرائب و خليط التوابل والأعشاب والزبدة مع زيت الزيتون ويتم خفق الخليط جيدا معا إلى أن يتجنسوا تمام ثم يتم فرك لحم الخروف من الداخل ومن الخارج جيدا ويتم تغليفه وتركه داخل الثلاجة لمدة ليلة.
- يخرج الخروف المتبل من الثلاجة ويتم إزالة التغليف من عليه ثم يعاد فركه لحم الخروف مرة ثانيه بالملح جيدا.
- باستخدام ورق القصدير يتم تغليف صينية فرن واسعة وذلك لتجنب أن يلتصق لحم الخروف المشوي بها.
- يتم وضع الخروف المتبل في الصينية المغلفة بالقصدير ويوضع بداخل بطن الخروف صحن من الزجاج الحراري من أجل أن نحصل على خروف منتفخ من البطن بعد عملية الطهي.
- قم بوضع صينية الخروف داخل الفرن الذي سبق وأن تم تشغيله على درجة حرارة مرتفعة بدون أن يتم تغليف الخروف في صينية.
- يترك الخروف داخل الفرن مكشوف إلى أن يحصل على لون ذهبي لامع وهنا يتم تغليف الخروف بالصينية جيدا باستخدام ورق القصدير ويتم إدخاله مرة أخرى إلى فرن درجة حرارته ١٨٠
- بعد مرور ساعة يتم إضافة كاس من الماء المغلي إلي صينية الخروف حيث أنها عامل مهم في الحفاظ على الخروف طري غير محروق أو لاصق بالصينية.
- بعد مرور ٣ساعات يتم إخراج الخروف من الفرن ويترك بدون كشف إلى أن يهدأ ويبرد ثم يزال ورق القصدير من عليه ويقدم بجانب أطباق من المحشي أو الأرز الأبيض والخضار.
